İşkembe Çorbası Tarifi

İşkembe çorbası, özellikle Türkiye'de sabah kahvaltılarında veya gece yemeklerinden sonra tercih edilen, mideyi rahatlatıcı ve doyurucu bir çorbadır. Sirke, sarımsak ve limonla servis edildiğinde lezzeti zirveye ulaşır.






Malzemeler:

• 500 gram temizlenmiş işkembe
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 8-10 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber
  

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı limon suyu
  

Üzeri için:

• Tereyağında kızartılmış kırmızı toz biber
  
  
• Sirke ve ezilmiş sarımsak karışımı (isteğe bağlı)

Hazırlık Süresi:

30 dakika (İşkembe temizliği hariç)

Pişirme Süresi:

60-90 dakika

Adım Adım İşkembe Çorbası Yapımı:

1. İşkembeyi Temizleyin ve Haşlayın:

Eğer işkembe temizlenmemişse önce işkembeyi iyice yıkayıp beyazlaştırana kadar tuzlu ve sirkeli suda bekletin. Daha sonra bol suyla durulayın. Temizlenmiş işkembeyi büyük parçalara ayırın ve bir tencereye koyarak üzerine 8-10 su bardağı su ekleyin. İşkembenin üzerine bir bütün soğanı da ekleyin. Yaklaşık 60-90 dakika işkembe yumuşayana kadar haşlayın. Pişirme süresi işkembenin tazeliğine ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Haşlandıktan sonra işkembeyi tencereden alın, küçük parçalara doğrayın ve suyunu süzerek saklayın.

2. Un ve Yağı Kavurun:

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve orta ateşte, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Bu işlem, çorbanın kıvamını artırır ve daha yoğun bir lezzet sağlar. Un hafif sarı bir renk alana kadar kavrulmalıdır.

3. Haşlama Suyunu Ekleyin:

Kavrulan una, işkembe haşlama suyunu yavaş yavaş ekleyin. Suyu eklerken sürekli karıştırarak unun topaklanmamasını sağlayın. Kaynayana kadar çorbayı karıştırmaya devam edin.

4. İşkembeyi Ekleyin:

Küçük parçalara doğradığınız işkembeyi kaynayan çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave ederek çorbanın tadını ayarlayın. Kısık ateşte çorbayı 10-15 dakika daha pişirin.

5. Terbiyesini Hazırlayın:

Çorbanın terbiyesi için bir kasede yumurta sarısı, un, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. Terbiyeyi hazırlarken çırpıcı kullanarak pürüzsüz bir karışım elde edin. Kaynayan çorbadan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve ılımasını sağlayın. Daha sonra terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Eklerken sürekli karıştırın ki terbiyeniz kesilmesin.

6. Çorbayı Kaynatın:

Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı bir taşım kaynatın. Kaynarken sürekli karıştırarak kıvamını kontrol edin. Çorba yoğun kıvamlı, pürüzsüz ve homojen olmalıdır.

7. Üzeri İçin:

Küçük bir tavada tereyağını eritip içine kırmızı toz biber ekleyin. Hafifçe kızdırın ve bu karışımı çorbanın üzerine dökün. Ayrıca, bir kase içinde sirke ve ezilmiş sarımsak karışımı hazırlayarak çorbayla birlikte servis edebilirsiniz.

İpuçları ve Püf Noktaları:

İşkembe olarak temizlenmiş ve ince doğranmış işkembeyi tercih etmek çorbanın daha kolay hazırlanmasını sağlar. Eğer işkembeniz kalınsa ve yeterince pişmezse çorbanın tadı istediğiniz gibi olmayabilir. Terbiyeyi eklerken çorbanın kesilmemesi için terbiyeyi çorbaya azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. Çorbayı daha aromatik hale getirmek için içine bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Çorba hazır olduğunda üzerine tereyağında kızartılmış kırmızı biber ve sirke-sarımsak karışımı ile servis edebilirsiniz.

İşkembe çorbası, doğru yapıldığında hem mideyi yatıştırır hem de vücudu besler. Lezzetiyle ve doyuruculuğuyla birçok kişi tarafından özellikle sabah kahvaltılarında ya da gece yemeklerinden sonra tercih edilir. Sirke ve sarımsak karışımı çorbanın aromasını daha da zenginleştirir.

Önce işkembeyi haşlayıp ince ince doğradım. Soğan ve sarımsakla kavurduktan sonra su ekledim ve kaynatmaya bıraktım. İşkembenin yumuşak dokusu ve baharatların zenginliği harika bir uyum sağlıyor ayrıca limon ve sirke eklediğimde, o klasik işkembe çorbasının lezzeti ortaya çıktı

İşkembe çorbasını yaparken işkembenin iyi haşlanması gerekiyor. Sarımsak ve limon eklemek lezzeti artırıyor. Sıcak servis edildiğinde yanında acı sosla harika bir uyum sağlıyor