Kol Böreği Tarifi

Kol böreği, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. İncecik açılan hamurun içine konan çeşitli harçlarla yapılan bu lezzetli börek, hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde sıkça tercih edilir. Kol böreği, genellikle kıymalı, peynirli, patatesli gibi çeşitli iç malzemelerle yapılır.

Kol Böreği İçin Malzemeler
​

Hamur için:

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke (hamurun çıtır çıtır olması için)
  

Hamuru açmak için:

• 1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
• Yarım su bardağı un (açma işlemi sırasında kullanmak için)
  

İç Harç için: Peynirli Harç:

• 250 gram beyaz peynir veya lor peyniri
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
  

Kıymalı Harç:

• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
  

Hamurun arasına sürmek için:

• 100 gram tereyağı (eritilmiş)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
  

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
  
  
  
  
  
  

Kol Böreği Yapılışı
​

Kol böreği yapımında iki önemli aşama vardır: hamurun hazırlanması ve iç harcın hazırlanması. Bu aşamaları doğru yaparak böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.

​

Kol böreğinin hamuru oldukça ince açıldığı için, hamurun elastik ve yumuşak olması gerekir. İşte adım adım kol böreği hamurunun yapımı:

1. Hamuru Yoğurma: Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin. Ortasını havuz şeklinde açarak su, zeytinyağı, tuz ve sirkeyi ekleyin. Sirke, hamurun daha çıtır olmasını sağlar. Tüm malzemeleri karıştırarak pürüzsüz, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; elastik bir kıvamda olmalıdır.
   
   
2. Hamuru Dinlendirme: Yoğurduğunuz hamuru 6 eşit bezeye ayırın ve üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
   

Kol böreği için en yaygın iç harç peynirli ve kıymalıdır. Şimdi her iki harcın yapımını adım adım inceleyelim.


Peynirli İç Harç:

1. Beyaz peyniri ya da lor peynirini geniş bir kaseye alın.
   
   
2. İnce doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. İsterseniz biraz karabiber de ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
   

Kıymalı İç Harç:

1. Bir tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
   
   
2. Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma tamamen piştikten sonra tuz ve baharatları ekleyin. Kıymalı harcın soğuması için kenara alın.
   

Kol böreğinin incecik hamuru, lezzetinin en önemli faktörlerinden biridir. Hamuru açarken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır.

1. Hamuru Nişasta ile Açın: Hamur bezelerini açarken nişasta ve un karışımı kullanın. Nişasta, hamurun yapışmasını önler ve daha ince açılmasını sağlar. Bezeyi tezgaha alıp üzerine biraz nişasta ve un serpin, ardından oklava yardımıyla bezeyi ince bir yufka haline getirin. Yufkanın mümkün olduğunca ince olmasına özen gösterin; yufka, neredeyse arkasını görebileceğiniz kadar ince açılmalıdır.
   
   
2. Yağlama: Açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını fırça yardımıyla sürün. Bu yağ karışımı, böreğin daha lezzetli ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

Kol böreği, ince yufkaların rulo şeklinde sarılmasıyla yapılır. Şimdi böreği şekillendirme aşamalarına geçelim.

1. İç Harcı Yayın: Açtığınız yufkanın geniş kısmına iç harcı yerleştirin. Peynirli veya kıymalı harcı, yufkanın bir ucuna serpiştirerek dağıtın. Harcı çok fazla koymamaya dikkat edin; bu, böreğin hamurlaşmasına neden olabilir.
   
   
2. Rulo Yapma: İç harcı yerleştirdikten sonra yufkayı rulo şeklinde sarın. Rulonun çok sıkı olmaması, böreğin pişerken daha iyi kabarmasını sağlar.
   
   
3. Tepsiye Yerleştirme: Sardığınız ruloyu, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Eğer daha küçük boyutlarda börek yapmak isterseniz, ruloyu ikiye keserek tepsiye yerleştirebilirsiniz.

Kol böreğini pişirme aşaması, böreğin altın sarısı ve çıtır çıtır olmasını sağlayan en önemli adımdır.

1. Üzerini Yağlayın: Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Eğer isterseniz, üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz. Bu, böreğe hem lezzet hem de güzel bir görünüm kazandırır.
   
   
2. Fırında Pişirme: Fırınınızı önceden 180 dereceye ısıtın. Börekleri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırınınızın performansına göre süre değişebilir, bu yüzden böreklerin altın sarısı bir renk aldığını gördüğünüzde fırından çıkarabilirsiniz.

Kol böreği, sıcak servis edildiğinde lezzetini en iyi şekilde gösterir. Börekler piştikten sonra fırından çıkarıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu süre boyunca böreklerin içi hafifçe çekilecek ve lezzetini oturtacaktır.

Böreği dilimleyip sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Yanında bir bardak çay ile kol böreği, mükemmel bir atıştırmalık ya da ana yemek olabilir. İster kahvaltıda, ister öğle ya da akşam yemeğinde sofranıza renk katacaktır.

Kol Böreği Yapmanın Püf Noktaları
​

Kol böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları vardır. Bu püf noktalarına dikkat ederek, daha lezzetli ve kıvamında bir börek elde edebilirsiniz:

1. Hamurun Dinlenmesi: Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Dinlenen hamur daha elastik olacak ve daha kolay açılacaktır.
   
   
2. İnce Açma: Kol böreğinin en önemli özelliklerinden biri hamurun ince olmasıdır. Yufkayı ne kadar ince açarsanız böreğiniz o kadar çıtır çıtır olur.
   
   
3. İyi Yağlama: Hamuru açarken ve rulo yaptıktan sonra üzerine sürdüğünüz yağ karışımı böreğin çıtır ve lezzetli olmasını sağlar. Tereyağı kullanmak, böreğe eşsiz bir aroma kazandırır.
   
   
4. Yumurta Sarısı: Böreğin üzerine sürdüğünüz yumurta sarısı, böreğin üzerinin güzel bir renk almasını sağlar. Ayrıca susam ve çörek otu eklemek, böreği daha lezzetli hale getirir.
   
   
5. Fırını Önceden Isıtın: Böreğin daha iyi kabarması ve içinin güzelce pişmesi için fırını mutlaka önceden ısıtın. Soğuk fırına koymak, böreğin hamurlaşmasına neden olabilir.
   

Kol Böreği ile Ne Servis Edilir?
​

Kol böreği, sade olarak tüketilebileceği gibi yanında bazı garnitürlerle birlikte de servis edilebilir. İşte kol böreği ile birlikte sunabileceğiniz bazı yiyecekler:

• Çay: Kol böreği denince akla ilk olarak çay gelir. Sıcak bir bardak çay, böreğin yanında harika bir içecek olur.
  
  
• Turşu: Özellikle kıymalı kol böreği ile turşu servis etmek lezzetli bir eşlikçi olabilir.
  
  
• Yoğurt: Böreğin yanında yoğurt da hafif bir eşlikçi olarak tercih edilebilir.
  
  
• Salata: Yanında mevsim yeşilliklerinden yapılmış taze bir salata, böreği daha da hafifletir.

Kol böreği, hem lezzeti hem de pratik yapımıyla sofralarımızda sıkça yer bulan bir hamur işidir. İnce açılmış hamurun iç harçla buluştuğu bu nefis börek, özellikle ev yapımı börek severler için vazgeçilmezdir. İster peynirli ister kıymalı olsun, kol böreği her haliyle lezzetli bir seçenek sunar. Böreği pişirdikten sonra sıcak sıcak servis ederek, sevdiklerinizle keyifli bir öğün geçirebilirsiniz.

Kol böreğini börekçiden alıyorum, hiç evde yapamadım. Ama uygun fırsatı bulursam evde de yapacağım. Genellikle dışarıdan kıymalı kol böreği alıyorum ama peynirlisi de güzel.

Geçen gün çay saatine özel bir şeyler hazırlamak istedim. Hamuru açıp içine kıymalı harç koydum. Kol böreği şeklinde sarıp fırına verdim. Altın rengi gibi bir renk olunca harika bir lezzet çıktı diyebilirim. Çıtır çıtırdı