Künefe

Künefe, Türkiye ve Orta Doğu mutfağının en özel tatlılarından biridir. Tel kadayıf ve peynirin mükemmel uyumu ile hazırlanan bu şerbetli tatlı, çıtır çıtır dış katmanıyla içindeki erimiş peynirin yumuşaklığıyla buluşur. Künefe, özellikle Hatay yöresine ait bir tatlı olarak bilinir ve sıcak servis edilmesiyle dikkat çeker. Bu tatlı, şerbetli olması sebebiyle genellikle ana yemeklerin ardından tüketilir ve geleneksel olarak bakır tepsilerde yapılır.

Künefe İçin Gerekli Malzemeler
​

Tatlı İçin:
​

• 300 gram tel kadayıf
• 200 gram künefelik tuzsuz peynir (Hatay peyniri veya mozzarella peyniri de kullanılabilir)
• 125 gram tereyağı (eritilmiş)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
  

Şerbet İçin:
​

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
  

Süsleme İçin:
​

• Toz Antep fıstığı
• Kaymak veya dondurma (isteğe bağlı)

Künefenin Hazırlanışı
​

1. Şerbetin Hazırlanması
​

Künefe yapımında ilk adım, şerbetin hazırlanmasıdır. Çünkü şerbetin tamamen soğumuş olması gerekirken künefenin sıcak olması gerekiyor. Şerbeti hazırlamak için bir tencereye suyu ve şekeri koyun ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Şerbet kaynadıktan sonra 10 dakika kadar daha kısık ateşte kaynamaya devam etsin. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Şerbetiniz hazır olduğunda, ocaktan alarak soğumaya bırakın.

2. Tel Kadayıfın Hazırlanması
​

Kadayıf, künefenin çıtır çıtır dış yüzeyini oluşturur. Tel kadayıfı kullanmadan önce biraz havalandırmanız ve didikleyerek açmanız önemlidir. Tel kadayıfın tel tel ayrılması, tatlının eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır. Bir kapta tel kadayıfı didikleyin ve üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Kadayıfı iyice yağ ile harmanlayarak her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Yağ, künefenin çıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur.

3. Künefe Tepsisinin Hazırlanması
​

Geleneksel olarak künefe, bakır tepsilerde yapılır. Ancak, evde yaparken de uygun boyutlarda bir fırın tepsisi veya tavayı kullanabilirsiniz. Künefe tepsisini tereyağı ile iyice yağlayın. Tepsinin her yerinin yağlandığından emin olun, çünkü kadayıfın yapışmaması ve çıtır olması için bu gereklidir.

4. Kadayıfın Tepsiye Yayılması
​

Tel kadayıfın yarısını tepsinin tabanına eşit kalınlıkta yayın ve elinizle veya bir kaşığın altıyla hafifçe bastırarak sıkıştırın. Bu işlem, tatlının alt tabakasının düzgün ve çıtır olmasını sağlar. Ardından, dilimlediğiniz peyniri kadayıfın üzerine eşit şekilde yayın. Peynir, tatlının iç kısmında eriyip akışkan bir doku oluşturacak. Peynirin üzerine kalan kadayıfı aynı şekilde yerleştirip hafifçe bastırın.

5. Künefenin Pişirilmesi
​

Künefeyi ocağın üstünde veya fırında pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak künefe, ocak üzerinde kısık ateşte döndürülerek pişirilir. Eğer ocakta pişirecekseniz, künefeyi kısık ateşte altını kontrollü bir şekilde çevirerek pişirin. Altı kızardıktan sonra, bir tabak yardımıyla künefeyi ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.

Fırında pişirmek isterseniz, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika boyunca, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

6. Şerbetin Dökülmesi
​

Künefe fırından veya ocaktan çıktıktan hemen sonra sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbeti dökerken tatlının her yerine eşit şekilde dağılmasına özen gösterin. Tatlının şerbeti iyice çekmesini sağlamak için birkaç dakika bekleyin.

7. Süsleme ve Servis
​

Künefe şerbetini tamamen çektiğinde, üzerine bolca Antep fıstığı serpiştirin. Dilerseniz, tatlının yanına kaymak veya dondurma ile servis yapabilirsiniz. Künefe sıcak servis edilmelidir, bu yüzden bekletmeden tüketin. Sıcak künefenin içindeki peynirin eriyip akışkan hale gelmesi, tatlının en keyifli özelliğidir.

Künefenin Püf Noktaları
​

• Peynir Seçimi: Künefe için en uygun peynir, tuzsuz künefelik peynirdir. Hatay peyniri en yaygın kullanılan peynirdir, ancak bu peynir bulunamadığında mozzarella peyniri gibi eriyen ve tuzsuz bir peynir de tercih edilebilir. Tuzlu peynir kullanmak, tatlının lezzetini bozabilir, bu yüzden peynirin tuzsuz olduğundan emin olun.
  
  
• Kadayıfın Yağlanması: Tel kadayıfın tereyağı ile iyice harmanlanması, tatlının çıtır çıtır olmasını sağlar. Yağsız kadayıf kuru kalır ve istenilen kıvamı vermez. Yağ oranını doğru ayarlamak, tatlının lezzetini artırır.
  
  
• Pişirme Süresi: Künefeyi ocakta pişirirken, kısık ateşte ve sürekli çevirerek pişirmeye dikkat edin. Fırında pişiriyorsanız, fırını önceden ısıtmak ve tatlının altının da üstü kadar iyi pişmesini sağlamak için kontrollü pişirme önemlidir.
  
  
• Şerbetin Isısı: Künefe yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri şerbetin ve tatlının ısısıdır. Tatlının sıcak, şerbetin ise soğuk olması gerekir. Bu, tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlar ve kıvamın doğru olmasına yardımcı olur.
  

Künefenin Tarihi ve Kökeni
​

Künefe, özellikle Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında köklü bir geçmişe sahip bir tatlıdır. Hatay, Türkiye’de künefenin en çok yapıldığı ve bilindiği yerlerden biridir. Ancak künefe, Lübnan, Suriye, Filistin ve Mısır gibi ülkelerde de çok sevilen bir tatlıdır. Osmanlı mutfağında da yer alan künefe, zamanla Türk mutfağında kendine özgü bir yer edinmiştir. Yöresel bir lezzet olarak bilinen künefe, özellikle Hatay ve Antakya’da bakır tepsilerde ve özel künefe peynirleriyle hazırlanır.

Künefenin Besin Değeri
​

Künefe, kalori bakımından zengin bir tatlıdır. Kadayıf, peynir ve şerbetin birleşimiyle yüksek enerji sağlar. İçeriğinde tereyağı ve peynir bulunması nedeniyle, protein ve yağ oranı yüksektir. Ancak tatlı kategorisinde yer aldığından, ölçülü tüketilmesi önerilir. Özellikle yanında kaymak veya dondurma ile servis edildiğinde, besin değeri daha da artar.

​

Künefe, sıcak servis edilen, tel kadayıf ve peynirin mükemmel birleşimiyle damakta unutulmaz bir tat bırakan geleneksel bir tatlıdır. Özellikle Hatay mutfağının vazgeçilmez tatlılarından olan künefe, şerbetli tatlılar arasında kendine has yapısı ve lezzetiyle öne çıkar. Evde yapımı biraz zahmetli görünse de, adım adım uygulandığında mükemmel sonuçlar elde edilebilir. Tatlınızı sıcak sıcak servis edip, sevdiklerinizle paylaşarak bu eşsiz lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Künefe ince kadayıf, tuzsuz peynirle doldurulur ve genellikle tereyağında kızartılır. Üzerine sıcak şerbet dökülüp, genellikle antep fıstığı ile süslenir. Sıcak servis edilir ve özellikle Gaziantep mutfağında meşhurdur

Ben evimde hiç künefe yapmadım. Eğer bir gün hataya gidersem ilk yiyeceğim şeylerden birisi künefe olacaktır. Veya gaziantepe gidersem. Tabi olduğum yerde de var ama oradakiler gibi güzel olduklarını düşünmüyorum