Tuzlu Tart (Quiche)

Quiche, klasik Fransız mutfağından gelen ve dünya genelinde popüler olan lezzetli bir tuzlu tart çeşididir. Hem kahvaltı sofralarında hem de hafif bir öğle yemeğinde tercih edilebilen bu tart, zengin içeriği ve doyuruculuğuyla öne çıkar. Quiche'in en bilinen versiyonu "Quiche Lorraine" olup, pastırma ve peynir içerir, ancak birçok farklı malzeme ile çeşitlendirilebilir.

Malzemeler:
​

Hamur İçin:
​

• 2 su bardağı un
• 125 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
• 1/4 su bardağı soğuk su
• Bir tutam tuz
  

Dolgu İçin:
​

• 3 büyük yumurta
• 1,5 su bardağı süt veya krema (veya yarı yarıya karışım)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya tercih edilen başka bir peynir)
• 200 gram pastırma, jambon veya tütsülenmiş et (isteğe bağlı)
• 1 adet soğan (ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı doğranmış ıspanak (isteğe bağlı)
• Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
  

Quiche Yapım Aşamaları:
​

1. Hamurun Hazırlanması:
​

Quiche için mükemmel bir hamur, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve hafif tereyağlı olmalıdır. İlk olarak, unu ve tuzu büyük bir kaseye eleyin. Ardından, soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla tereyağını una yedirin. Karışım ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar tereyağını unla harmanlayın. Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru bir araya getirin. Çok fazla yoğurmayın, hamur sadece bir araya gelecek kadar toparlanmalıdır.

Hazırladığınız hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Hamurun dinlenmesi, tereyağının sertleşmesini sağlar ve pişerken hamurun gevrek olmasına yardımcı olur.

2. Hamurun Fırınlanması:
​

Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve hafif unlanmış bir zeminde merdane yardımıyla açın. Hamuru, yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Kenarlarını düzgünce şekillendirin ve fazlalıkları kesip alın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve üzerine ağırlık yapması için bakliyat ya da özel tart ağırlıkları yerleştirin. Bu işlem, hamurun pişerken kabarmasını engeller.

180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın ve hamurun tabanını bir çatalla hafifçe delin. Hamuru fırına geri koyarak 5-10 dakika daha pişirin. Bu işlem hamurun çıtır olmasını sağlar ve dolgu karışımını eklediğinizde hamurun ıslanmasını önler.

3. Dolgunun Hazırlanması:
​

Quiche dolgusunun temelinde yumurta ve süt (veya krema) karışımı bulunur. Geniş bir kasede yumurtaları çırpın. Üzerine sütü, kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışıma rendelenmiş peyniri, muskatı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bu, quiche’in temel karışımıdır ve bu aşamadan sonra çeşitli malzemelerle zenginleştirilebilir.

4. İç Malzemelerin Hazırlanması:
​

Quiche’in en önemli özelliklerinden biri, içerisine ekleyebileceğiniz farklı malzemelerle lezzetinin çeşitlendirilmesidir. Klasik bir Quiche Lorraine'de pastırma ve kaşar peyniri kullanılır, ancak ıspanak, mantar, soğan ve kabak gibi sebzelerle bu tarifi zenginleştirebilirsiniz.

Eğer pastırma veya jambon kullanıyorsanız, önceden biraz tavada çevirerek hafifçe pişirebilirsiniz. Soğanı ince dilimleyip, birkaç dakika tereyağı ya da zeytinyağında soteleyerek hafifçe karamelize edin. Ispanak gibi sebzeler de aynı şekilde önceden biraz sotelendiğinde daha lezzetli olur ve quiche'in içinde daha iyi pişer.

5. Quiche’in Birleştirilmesi:
​

Pişen tart hamurunu fırından çıkarın. Hazırladığınız iç malzemeleri (pastırma, soğan, ıspanak vb.) hamurun tabanına eşit şekilde dağıtın. Üzerine yumurta-süt karışımını dökün ve malzemelerin her yerine yayılmasını sağlayın.

6. Pişirme:
​

Quiche’i 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üzeri altın sarısı olana ve dolgu tamamen sertleşene kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkardıktan sonra quiche’in biraz dinlenmesine izin verin, böylece dilimlemesi daha kolay olacaktır.

​

Püf Noktaları:
​

1. Hamurun Soğuk Olması: Hamuru hazırlarken tereyağının soğuk olmasına dikkat edin. Soğuk tereyağı, hamurun pişerken daha çıtır olmasını sağlar.
   
   
2. Önceden Pişirme: Tart hamurunu önceden pişirmek, dolgunun hamura sızmasını engeller ve hamurun gevrek kalmasını sağlar.
   
   
3. Sebzeleri Önceden Pişirme: Quiche’in içerisine ekleyeceğiniz sebzeleri önceden sotelemek, onların fazla suyunu çıkartarak quiche’in sulu olmasını engeller.
   
   
4. Kremalı Dolgu: Daha zengin ve kremsi bir kıvam için dolgu karışımında sadece süt yerine yarı süt yarı krema kullanabilirsiniz.

Quiche, her öğüne uygun, lezzetli ve doyurucu bir tuzlu tarttır. İster kahvaltıda, ister öğle yemeğinde, isterseniz akşam yemeğinde keyifle tüketebilirsiniz. Klasik quiche tarifine sadık kalabileceğiniz gibi, dolgu malzemelerini kendi damak zevkinize göre çeşitlendirerek her seferinde farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.

Tuzlu tartı yediğimde kremalı iç harcının ve çıtır tabanın harika bir uyum sağladığını hissettim. Genelde ıspanak mantar veya pastırma gibi malzemeler eklediğimde o zengin tatlar tartın lezzetini artırıyor