Kazandibi Tatlısı Tarifi

Kazandibi, Osmanlı döneminden günümüze kadar ulaşmış, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Yumuşak dokusu, hafif yanık lezzeti ve karamelize dış tabakası ile kazandibi, hem hafif hem de oldukça lezzetli bir tatlıdır. İsmini, pişirme sırasında tencerenin dibinde oluşan hafif yanık kısmından alır. Genellikle tavuk göğsü tatlısının yanık versiyonu olarak bilinir, ancak tavuk göğsü olmadan yapılan versiyonu da oldukça popülerdir.

Kazandibi İçin Gerekli Malzemeler:
​

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri (tencereyi yağlamak için)
• 1 yemek kaşığı tarçın (isteğe bağlı, servis için)

Kazandibi Yapım Aşamaları:
​

1. Karışımın Hazırlanması:
​

Geniş bir tencereye sütü dökün ve üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Şeker eridikten sonra, ayrı bir kapta pirinç unu ve nişastayı biraz süt ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu karışımı tencereye azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak sütlü karışımın topaklanmasını önleyin. Karışım koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Koyu ve pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizde karışımı ocaktan alın.

2. Tencerenin Yağlanması ve Karamelizasyon:
​

Bu aşama kazandibinin karakteristik yanık yüzeyini oluşturmak için çok önemlidir. Büyük ve geniş tabanlı bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını sürün. Ardından, pudra şekerini tencerenin her yerine eşit şekilde serpin. Pudra şekeri, tatlının alt kısmının karamelize olmasını sağlayacak. Tencereyi ocağa alın ve şekerin hafifçe eriyip karamelize olmasını bekleyin. Şekerin tamamen yanmasını önlemek için tencereyi dikkatlice hareket ettirerek şekeri tüm yüzeye yayın.

3. Karışımın Pişirilmesi:
​

Hazırladığınız sütlü karışımı, karamelize olmuş pudra şekeri tabakasının üzerine dökün. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü karışım sıcak tencere ile buluştuğunda buhar çıkabilir. Karışımı tencerenin her tarafına eşit şekilde yayın ve orta ateşte tencerenin alt kısmını hafifçe yanmaya bırakın. Yanık lezzetini yakalamak için yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin. Alt kısmının yanık olup olmadığını kontrol etmek için kenardan hafifçe bakabilirsiniz.

4. Soğutma ve Dinlendirme:
​

Tencereyi ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kazandibi, tam anlamıyla soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Tatlının en az 3-4 saat buzdolabında dinlenmesi, ideal kıvama gelmesi için önemlidir. Dinlenen tatlı, hem daha kolay dilimlenir hem de altındaki yanık katman daha belirgin hale gelir.

5. Servis:
​

Kazandibi, geleneksel olarak ters çevrilerek servis edilir. Tencereden çıkarırken dikkatlice ters çevirin ve bir spatula yardımıyla dilimleyerek tabaklara alın. İsterseniz üzerine tarçın serperek lezzetini artırabilirsiniz. Tarçın, kazandibine çok yakışan bir aroma katar ve geleneksel sunumun bir parçasıdır. Yanında dondurma ile de servis edebilir ve farklı tatlarla deneyimleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:
​

1. Yanık Katmanı: Kazandibinin en belirgin özelliği olan yanık katman, tatlıya karakteristik bir lezzet verir. Alt kısmını çok fazla yakmamaya dikkat edin. Karamelizasyon yeterince olduğunda ocağı kapatın.
   
   
2. Pişirme Süresi: Karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Topaklanmayı önlemek için özellikle nişasta ve pirinç unu karışımını dikkatlice ekleyin.
   
   
3. Soğutma: Kazandibi mutlaka buzdolabında dinlendirilmeli ve iyice soğutulmalıdır. Soğutmadan kesmeye çalışmak, tatlının şeklini bozabilir.
   
   
4. Kıvam Ayarı: Karışımın kıvamı çok sıvı ya da çok katı olmamalıdır. Pişirme sırasında karışımın koyulaştığını gözlemleyin ve gerektiğinde biraz daha pişirin.
   

Kazandibi Varyasyonları:
​

• Tavukgöğsü ile Kazandibi: Geleneksel kazandibi tarifi, tavuk göğsü eklenerek de yapılabilir. Tavukgöğsü, tatlının içine ince lifler halinde eklenerek daha farklı bir kıvam ve lezzet yaratır. Bu tarif, özellikle Osmanlı mutfağında popülerdir ve "tavukgöğsü kazandibi" olarak bilinir.
  
  
• Çikolatalı Kazandibi: Klasik tarife çikolata ekleyerek farklı bir tat yakalayabilirsiniz. Sütlü karışıma birkaç yemek kaşığı kakao ekleyerek çikolatalı bir versiyon oluşturabilirsiniz.

Kazandibinin Tarihi:
​

Kazandibi, Osmanlı dönemine dayanan köklü bir tatlıdır. Adını, tencerenin dibinde oluşan yanık katmandan alır. Zamanla, Osmanlı saray mutfağından çıkarak halk arasında da popüler hale gelmiştir. Günümüzde, Türkiye'nin dört bir yanında restoran menülerinde ve evlerde sıkça yapılan bir tatlıdır.

Kazandibi, hem geleneksel hem de hafif bir sütlü tatlı arayanlar için mükemmel bir seçenektir. Yapımı kolay olmasına rağmen, dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır. Özellikle yanık katmanı ve doğru kıvamı yakalamak, tatlının lezzetini belirleyen önemli unsurlardır. Misafirlerinize sunabileceğiniz bu hafif tatlı, özellikle yaz aylarında soğuk servis edildiğinde çok daha lezzetli olacaktır. Farklı aromalar ekleyerek kazandibinizi kişiselleştirebilir ve yeni lezzetler keşfedebilirsiniz.

Kazandibi çok güzel bir tatlıdır. Bu kadar az malzemeyle pratik bir şekilde yapılan ve tadı bu kadar harika olan nadir tatlılardan. Öneri olarak çikolatalısı da düşünülmüş, öyle hiç denemedim ama çikolatalı da bir gün deneyeceğim

Genelde vanilya aroması ekleniyor bu da tatlıyı daha da lezzetli hale getiriyor. Soğutulduğunda o serin ve ferahlatıcı yapısı özellikle yaz aylarında harika bir seçenek oluyor. Dışarıda çok yemiştim ama evde yaptığımda daha çok beğendim