Vişneli Yaprak Sarması Tarifi

Vişne yaprağı sarması, özellikle Anadolu mutfağında ve özellikle Malatya yöresinde oldukça popüler olan bir yemektir. Zeytinyağlı sarma türlerinden biri olan bu tarif, asma yaprağı yerine vişne yaprağı kullanılmasıyla farklılaşır. Vişne yaprağı, kendine has aromasıyla sarmalara hafif ekşi ve taze bir tat katar. Genellikle zeytinyağlı olarak yapılan vişne yaprağı sarması, hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.

Vişne Yaprağı Sarması İçin Gerekli Malzemeler:
​

• 50-60 adet taze vişne yaprağı (Vişne yapraklarını salamura olarak da kullanabilirsiniz.)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım demet taze nane ve dereotu (ince kıyılmış)
• Yarım limonun suyu
• 2 su bardağı sıcak su
  

Vişne Yaprağı Sarması Yapılışı
​

1. Vişne Yapraklarının Hazırlanması
​

Vişne yaprakları genellikle taze olarak toplanır ve sarmalarda kullanılır. Eğer taze yaprak kullanacaksanız, vişne yapraklarını tuzlu kaynar suda yaklaşık 1-2 dakika haşlayın. Bu işlem yaprakları yumuşatacak ve sarılmaya hazır hale getirecektir. Haşladığınız yaprakları süzüp soğuk suya koyarak şoklayın ve kenarda bekletin. Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, yaprakları suda birkaç saat bekletip tuzundan arındırın.

2. İç Harcın Hazırlanması
​

Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstığı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Fıstıklar hafif altın rengini alınca yıkanmış pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca kuş üzümü, tuz, karabiber, toz şeker ve kuru nane ekleyin.

Bu aşamada 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve iç harcı kısık ateşte pişirin. Pirinçler suyu çektiğinde harç hazır olacaktır. Ocaktan aldıktan sonra, ince kıyılmış taze nane ve dereotunu ekleyip iyice karıştırın. Harcın soğuması için kenarda bekletin.

3. Yaprakların Sarılması
​

Hazırladığınız vişne yapraklarını tezgaha serin. Her bir yaprağın orta kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayıp, sigara sarar gibi dikkatlice sarın. Vişne yaprağı, asma yaprağına göre daha narin olduğundan sarma işlemi sırasında dikkatli olmanız gerekir. Yaprakları çok sıkı sarmamaya dikkat edin; pirinçler pişerken şişeceği için sarmaların patlamaması için biraz boşluk bırakmak önemlidir.

4. Tencereye Dizme​

Sardığınız vişne yaprağı sarmalarını tencereye düzgün bir şekilde dizin. Tencerenin altına birkaç vişne yaprağı sererek sarmaların tabana yapışmasını önleyebilirsiniz. Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

Sarmaların dağılmaması için bir tabak yerleştirip kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Sarmaların pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tanesini alıp pirinçlerin yumuşaklığına bakabilirsiniz.

5. Servis
​

Pişen vişne yaprağı sarmalarını oda sıcaklığına geldikten sonra soğuk ya da ılık olarak servis edin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Zeytinyağlı vişne yaprağı sarması, genellikle soğuk olarak mezelerin yanında servis edilir.

Vişne Yaprağı Sarmasının Püf Noktaları
​

• Yaprak Seçimi: Vişne yaprağı, diğer yaprak türlerine göre daha ince ve narindir. Bu yüzden yaprakları haşlarken dikkatli olunmalı, yapraklar fazla yumuşamamalıdır. Ayrıca vişne yaprakları, asma yaprağına göre daha az tuzlu olduğu için tuz ayarına dikkat edilmelidir.
  
  
• Baharatlar: Sarmanın lezzeti için kullanılan baharatlar büyük önem taşır. Kuru nane ve taze nane, bu tarife ferahlık katarken, karabiber ve toz şeker gibi temel baharatlar da dengeli bir tat yaratır. İsteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek daha acı bir tat elde edebilirsiniz.
  
  
• Sarma İşlemi: Vişne yaprağı ince olduğu için sarmaları çok sıkı yapmamaya dikkat edin. Pirinçlerin pişerken şişeceğini unutmayın, bu yüzden sarmalarda biraz boşluk bırakmak önemlidir.
• 
  
• Servis: Zeytinyağlı sarmalar genellikle soğuk servis edilir. Ancak sıcak olarak da tüketilebilir. Üzerine ekstra zeytinyağı ve limon suyu eklemek lezzeti artıracaktır.

Vişne Yaprağı Sarmasının Faydaları
​

Vişne yaprağı, antioksidanlar açısından zengin bir yapraktır. Yaprak, özellikle vişne ağacının kendine has özelliklerinden dolayı doğal olarak çeşitli vitaminler içerir. Ayrıca, zeytinyağlı ve sebzeli iç harcı sayesinde bu sarma, hafif ve sağlıklı bir öğündür. Zeytinyağı, E vitamini ve sağlıklı yağlar açısından zengindir ve kalp sağlığını destekler. Pirinç ve sebzelerle hazırlanan iç harç ise dolmaya besleyicilik katar.
Vişne yaprağı sarması, Anadolu mutfağının en özgün ve lezzetli zeytinyağlı tariflerinden biridir. Farklı bir sarma deneyimi yaşamak isteyenler için mükemmel bir alternatiftir. Asma yaprağının aksine, daha ince ve hafif bir tada sahip olan vişne yaprağı, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir tat sunar. Sarmaların yapımı biraz zahmetli olabilir, ancak sonuç olarak sofralarınıza mükemmel bir lezzet ve görsel şölen sunar.

Yaprak sarmasını hiç bu şekilde yapmadım. Fotoğrafta çok güzel durmuş vişneler hem vişnenin o güzel tadını da veriyordur eminim ki. Bir sonrakinde yaprak sarmasını bu şekilde deneyeceğim.

Vişneli yaprak sarmasını denerken vişnelerin ekşiliği beni şaşırttı. Yaprakları sararken biraz zorlandım ama piştikten sonra o güzel tat her şeye değdi. Farklı bir tat arayanlar için gerçekten ilginç bir seçenek.

Vişneli yaprak sarmasını herkese tavsiye ederim. Tadını çok beğeniyorum bu yaprak sarmasının, vişne de ayrı bir güzellik katıyor yani tadına tat lezzetine lezzet katıyor diyebilirim. Öneriyorum